表面にたっぷりまぶしてあるのは、粗く砕いたピスタチオ
です。中はマーマレード風味のプディング。と言っても、日本のプリンのようなものではなく、蒸しケーキのような感じですね。実はこの生地はマカロンのリメイク。マカロンを使った、パン・プディングといったところ。当時のマカロンは今とは違い、クッキーのような形で食べていました。おそらく、湿気たものを再利用したのではないでしょうか？美味しいものを無駄にしない知恵ですね。アングレーズソースをかけて召し上がれ。