5枚それぞれテイストの違う柄が魅力的なアンティーク調のカードです。5枚のうち1枚はバースデー用になっています。本物のタッセルが付いておりインポートらしいお洒落なデザインです。シルバーの封筒付き。

カードの大きさW16,H8.

封筒の大きさW16,H11.5

単価　1枚@800円

5枚セット3,500円(お得です)

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またまた、国際派ビートン夫人のセレクション。
現在マカロンというと、カラフルなフランス菓子を思い出す方が殆どでしょう。
起源は8〜9世紀のイタリアの修道院でした。1533年修道士たちがフランスへ渡った時、メディチ家のパティシエも一緒に渡りました。

イギリスには、少なくとも1725年には、ロバート・スミス、アン・ペッカムらによる料理本the Complete English Cook にレシピが掲載されていました。ビートン夫人の100年先輩ですね(笑)

一緒に再現した
Wine biscuits は、特に云われはありませんが、
生地にたっぷりとワインとスパイスが練り込まれています。就寝前のお茶のお供にしたのではないかしら？と思ったりしたのでした。

アーモンドののったものが、マカルーン。
茶色の方が、ワインビスケット。

「エクレール」言わずと知れたフランス菓子の「エクレア」です。え？フランス菓子？そう意外に思われる方もいらっしゃることと思います。また、現代のすがた、形と遜色ありません！19世紀にフランスのパティシエ、アントナン・カレームが考案したと言われていますが、既にビートン夫人も家政本に取り上げるとは、流行の最先端をいっていたのではないでしょうか？

さて、エクレアの由来豆知識フランス語で“稲妻”を意味する『エクレール』が由来とされています。エクレアを頂くとき、クリームがなかから飛び出さないように、まるで稲妻のようなスピードで口に運ばなくてはならない、そういったところから、この名前が付いたと言われています。

ケーキというので、挑戦してみようと思い立ったのですが、よくよく読んでみると…おや？薄く伸ばして、型で抜いて、と記されてあります。
スコーン？いや？ビスケット？のようなもの？ということが分かってきたのです。結果的にはアーモンドとバターがたっぷり入った、しっとりしたタイプのビスケットなので、ケーキ感覚でいただけ、一個食べたら満足できます。

白いアイシングに赤いチェリー、
何故ナポリなのかは不明ですが、
見た目は、スコットランド地方菓子「エンパイヤビスケット」にそっくり。

とってもキュートなお茶菓子ですね。

正直言って、美味しい！ステイシーウォード先生や安田真理子先生のレシピと同じでした。モラセス(イギリスの黒蜜のようなシロップ)が入っていないため、かえって、ビートン夫人のレシピの方が、あっさりしています。)
他に違っていたのは、表面にアイシングを施したり生姜の砂糖漬けをトッピングしたりはしないことぐらい。家政書には、仕上げに、卵黄又は牛乳を塗ると、照りが出てよいとありましたが、色気がないので、現代バージョンで、薄くアイシングと砂糖漬けでお化粧しました。

名前はチーズとなっていますが、実は、材料にはチーズは入っていません。レモン風味のケーキです。(笑)アクセントにキャンディピール(オレンジピールを入れてもよいとなっていたので、入れてみました。
レモンの皮のすりおろしとレモン汁がたっぷりと入り、アーモンドプードルでしっとり焼き上げたマドレーヌのような焼き菓子。因みに作り方も現在のマドレーヌと全く同じでした。いや逆ですね、ルーツがこちらですから。きっとフランス菓子のマドレーヌのレシピの影響があったのではないかと思われます。

この一見レモンパイにも見えるのは、
その名も「Apple snow 」
雪のようにたっぷりのメレンゲの下には、コクのある生クリーム入りのカスタードと、更にその下には、レモン風味のリンゴのほんのり甘いピューレを層にしました。ポイントは、オーブンで焼く前に、表面にグラニュー糖を多めに振ること。(イギリスのカスターシュガーの代用にしました。)焼いた際シャリシャリと硬くなった部分が、滑らかなクリームとピューレを食べた時のよいアクセントになります。

見た目は意外性はないですが、お味は格別！

同じリンゴを使ったアップルパイのように手間のかかるパイ生地をつくらなくてもよいのも大きなポイントです。

このプディング、焼き立てでも、冷めても、美味しいので、忙しいおもてなしのデザートにはぴったりですね。