産業革命後のイギリス、中産階級の人々の暮らしは、とても豊かになりました。それはおもてなしの食卓にも明確に表れています。まず、中央に生けられる花は、現代では、みられないほど高さのある大きく、派手なもの。そして、それだけでは...

イパーンとは、テーブルセンターに花やお菓子を盛って、もてなす銀器のことです。元々の由来はフランスのルイ王朝の華やかなテーブルデコレーションのセンターピースからきており、当時、客人をもてなす際、富の象徴として、テーブルの中...

またまた、国際派ビートン夫人のセレクション。現在マカロンというと、カラフルなフランス菓子を思い出す方が殆どでしょう。起源は8〜9世紀のイタリアの修道院でした。1533年修道士たちがフランスへ渡った時、メディチ家のパティシ...

「エクレール」言わずと知れたフランス菓子の「エクレア」です。え？フランス菓子？そう意外に思われる方もいらっしゃることと思います。また、現代のすがた、形と遜色ありません！19世紀にフランスのパティシエ、アントナン・カレーム...

ケーキというので、挑戦してみようと思い立ったのですが、よくよく読んでみると…おや？薄く伸ばして、型で抜いて、と記されてあります。スコーン？いや？ビスケット？のようなもの？ということが分かってきたのです。結果的にはアーモン...

正直言って、美味しい！よくあるレシピはモラセス(イギリスの黒蜜のようなシロップ)が入っていますが、ビートン夫人のレシピの方が、入っていないためあっさりしています。家政書には、仕上げに、卵黄又は牛乳を塗ると、照りが出てよい...

名前はチーズとなっていますが、実は、材料にはチーズは入っていません。レモン風味のケーキです。(笑)アクセントにキャンディピール(オレンジピールを入れてもよいとなっていたので、入れてみました。レモンの皮のすりおろしとレモン...

この一見レモンパイにも見えるのは、その名も「Apple snow 」雪のようにたっぷりのメレンゲの下には、コクのある生クリーム入りのカスタードと、更にその下には、レモン風味のリンゴのほんのり甘いピューレを層にしました。ポ...

以前から、アンティークのヴィクトリアン調・ゼリー・モールド(ゼリーを固める型)が欲しいと思っていました。やっと比較的新しいヴィンテージではありましたが、ガラス製の物を手に入れFacebookでモールドのことをご紹介しまし...

「ビートン夫人家政本再現チャレンジ・ゼリーモールド編』〜claret jelly・赤ワインゼリー〜先日アンティークショップで手に入れた、ヴィクトリアゼリーモールドで早速BIGサイズゼリーを作ってみました。たっぷり1ℓ入る...